Tuz Değirmenindeki Lezzetin Sırrı Nedir?

Taze çekilmiş tuz, tıpkı taze çekilmiş karabiber gibi daha iyi midir?


Bu tam bir yanılsamadır. Tuzda,karabiberin aksine, öğütülünce buharlaşıp havaya karışacak yağ esansları yoktur. Tuz ne halde olursa olsun, sadece ve sadece sodyum klorürdür ve en ufak zerresi de en iri parçası da şekil ve boyut dışında tamamen aynıdır. Minik tuz değirmenlerini kullanmanın hoşluğu çok ince zerreler yerine iri kristal tanelerinin görünümü ve yemeğin üstüne iri parçacıklar halinde serpiştirilerek dişe gelen tuzun tadındandır. Yoksa ne kadar taze çekilmiş olduğunun hiç bir önemi yoktur.

Beyaz Altın-TUZ

Günümüzde marketlerde türüne göre fiyatı 0.70 ile 5.00 YTL arasında değişen ve tatlılar dahil her yemekte kullanılan tuzun, bir zamanlar para yerine geçecek kadar değerli olduğunu biliyor muydunuz?

Paleolitik dönemde insanlar tuzu, beslendikleri av hayvanlarının ve balıkların etlerinde buluyorlarmış. İlk tuz işleme biçimleri ise neolitik çağda (MÖ 6000) ortaya çıkmış.

Avrupa'da ticaret amacıyla tuz yolları oluşmuş ve üretim yerleri ile tuz yolları kalelerle korunmuştur.

İbranilerde kurbanlara eşlik eden tuz: Romalılarda balık, zeytin, etin korunmasında kullanılırken aynı zamanda askerlere hizmetlerinin karşılığını ödeme amacıyla da kullanılacak kadar değerliydi. Fazla yer kaplamaması,kolay taşınması ve değerli bir madde olması dolayısıyla bir çok yerde para yernie geçiyordu. Günümüzde hâlâ Yeni Gine'de mineral tuzlar para olarak kullanılmaktadır.

Kaynak: Dünya Mutfakları Atlası, NTV Yayınları. Gilles Fumey-Oliver Etcheverria